1，空气供应法

自然通风：厨房使用机械烟气排气释放包裹在烟雾中的空气后，厨房的压力将减少。目前，外部压力高于厨房压力，气体将通过各种连接通道自然流到厨房，平衡厨房烟气排气产生的负压并保持气压平衡。这个过程称为自然通风。机械空气供应：相比之下，使用风扇在厨房中提供正压空气供应称为机械空气供应，通常称为新鲜空气供应。

2，新鲜空气供应的原因

为了维持整个烟气排气系统中气压的平衡和稳定性，对于具有较大天然空气供应和烟气排气的厨房，不提供新鲜空气会导致以下问题：1。在通过各种管道的气流中，高速驶向厨房的气体流向厨房，产生负压，造成门和窗户的闭合，并吹动悬挂门和窗户。 2。在送货点，盘子煮熟后的温度会急剧下降，影响盘子的质量。 3。多个气流流向厨房，如果碰巧在引擎盖下经过，它将干扰炉子上的烟雾。风将朝厨师的脸吹，影响工作并导致烟雾溢出，从而影响烟气排气。 4。如果不提供新鲜空气，餐厅的气流将继续流向厨房，这将降低空调系统的有效性。 5。自然空气供应不足的封闭或半闭合厨房会产生负压，而过大的负压会导致污水的回流，严重的天花板吸力和大型炉灶的适得其反。

3，新鲜空气量

根据“食品和饮料建筑物的设计代码”，厨房的补充空气量和食品和饮料生产的热处理室应约为排气空气量的70％，房间的负压不得超过5PA。应保持厨房的负压状态，以确保厨房中产生的油脂不会溢出。一般而言，如果排气量很小或天然空气补充可以满足需求，则可能无法配备新鲜空气设备。例如，在带有1m x 1m窗户和2m x 80厘米门的厨房中，如果以3m/s的天然空气供应计算，天然空气供应可以达到28000m ^ 3/h。如果以80％的新鲜空气供应计算，排气量可以达到35000m ^ 3/h，基本上可以覆盖绝大多数中小型厨房。

4，空气补给的预防措施

1。新鲜空气风扇的入口应远离排气风扇的插座，并应在入口处安装过滤装置，以防止雨，雪，灰尘和其他碎屑被吸入管道。 2。新鲜的空气扩散器应均匀分布在引擎盖附近，形成新鲜的空气幕，以防止烟雾逃脱。同时，传入的空气将与厨房的热源交换热量，从而降低温度。 3。最好以0.5-1m/s控制扩散器的风速。如果太小，它将无法提供空气供应，如果它太大，它将导致烟雾溢出。 4。建议以0.5-1m/s的速度分散到引擎盖前的空气供应管道的空气供应部分和空气转换器的两条途径；管道的另一条路径被发送到由扩散器放电的天花板。空气速度以0.25m/s的高度在地面上方2米处控制。 5。根据建筑经验，厨房中必不可少的新鲜空气系统，但增加了系统的成本。如果厨房环境被密封，没有其他补充新鲜空气的方法，则可以考虑非动力的新鲜空气，也就是说，将管道安装到烟雾罩的前边缘。根据经验，新鲜空气管通常是主烟气排气管的横截面区域的80％，并且可以使用多个新鲜的空气百叶窗（建议每个较高的空气，因为电阻太高），也可以直接打开管道。建议派对A使用穿孔的天花板夹，以便可以省略新鲜的空气百叶窗。

5、夏季和冬季的新鲜空气

夏季化妆空气迷：目前，它配备了热交换器。夏季，打开新鲜空气系统可以将新鲜的室外空气带入房间并维护室内空气流场。冬季空气供应或低温面积空气供应通常使用风扇线圈单元。冬季的气流压力方向会导致热空气排出，因此必须提供热空气以平衡冬季排气温度。